Moulins traditionnels en granit: le secret des thés Matcha de haute qualité

07 janvier 2021

Moulins traditionnels en pierre de granit pour la production de matcha biologique japonais de haute qualité

Pourquoi les moulins traditionnels en pierre de granit sont si spéciaux

Les moulins modernes broient avec la plus grande précision et produisent un rendement élevé par heure - et pourtant, les fabricants japonais de thé Matcha de haute qualité comptent toujours sur le moulin traditionnel en granit à ce jour. C'est le secret de la poudre verte populaire, qui convainc par son goût unique. Par rapport aux moulins industriels avec des broyeurs en céramique, les moulins en pierre de granit se caractérisent particulièrement par leur utilisation types spéciaux de pierre de granit pour les meules et broyage particulièrement lent et doux en dehors. La faible vitesse garantit que le broyeur ne chauffe pas au-dessus de 35 ° C. Restez à cause de la basse température Préserve le goût et l'arôme.

C'est ainsi que la poudre de matcha est traditionnellement fabriquée

Selon la tradition, le Matcha doit être du thé ombragé pendant au moins trois semaines devenir. Pendant ce temps, les plantes Tencha développent un arôme fin en raison du retrait de la lumière du soleil. Les ingrédients se développent également pendant cette période. L'ombrage donne aux plantes leur couleur vert foncé - c'est le signe d'un thé de haute qualité. Après l'ombrage, les théiers deviennent récolté et trié à la main. Dans le cas des thés de haute qualité, seules les feuilles supérieures tendres de la première récolte sont traitées. Ils seront courts cuit à la vapeur et séché doucement avant d'être broyé dans un moulin traditionnel en pierre de granit. La fine poudre de matcha est créée grâce au broyage doux, dans lequel les arômes et les nuances gustatives du thé sont conservés. Au Japon, ce type de production se transmet depuis des siècles et continue à ce jour. Selon la tradition, la poudre de Matcha est produite sous cette forme depuis le 12ème siècle. Dans le passé, les feuilles de Tencha étaient broyées sur des moulins à main, aujourd'hui cela se fait sur des moulins à propulsion électrique.

Faible production pour plus de qualité

Dans la production avec des moulins traditionnels en pierre de granit, vous pouvez Fait environ 30 grammes de matcha par heure devenir. Cette petite quantité montre à quel point la production est complexe et en même temps, c'est un indicateur que la poudre de Matcha de haute qualité a son prix. La raison de ça quantité de production limitée réside dans le fait qu'un broyage plus rapide entraîne une température plus élevée. Bien que le moulin traditionnel en pierre de granit permette un broyage à une vitesse plus élevée, la chaleur détruirait une grande partie des substances aromatiques. Le goût du thé passerait d'une note sucrée à un goût amer et légèrement brûlé. Par conséquent, il est interdit et le la production traditionnelle est un signe de haute qualité du thé populaire.

C'est ce qui fait un bon moulin à pierre de granit

Alors que le thé Matcha de haute qualité est traditionnellement moulu dans un moulin en pierre de granit, moins de thés de haute qualité sont utilisés moulins à céramique industriels pour utilisation. Cela permet d'augmenter la quantité produite par heure. Cependant, le frottement crée une énorme quantité de chaleur, ce qui signifie Le goût, l'arôme et les ingrédients sont perdus. De plus, la poudre n'est pas broyée aussi finement que dans la production classique, dans laquelle la poudre de Matcha est broyée si finement qu'elle peut difficilement être vue comme une poudre à l'œil humain. Incidemment, la taille de la surface de meulage n'est pas déterminante pour la finesse. Dans un bon moulin, cependant, le diamètre de la meule et la vitesse du moteur sont parfaitement adaptés l'un à l'autre de sorte qu'une chaleur indésirable ne se développe pas, ce qui pourrait détruire les arômes fins des feuilles de thé. Un moulin de haute qualité en pierre de granit se caractérise par une longue durée de vie et une résistance exceptionnelle à la casse. L'abrasion est exclusivement naturelle, elle a lieu sans additifs artificiels et est donc également exempte de grains de pierre ou similaires.

Thés Matcha à base de broyeurs industriels à rotation rapide sont faciles à identifier: poudre de matcha vert clair à brunâtre Provenant généralement de moulins industriels, la poudre de Matcha vert foncé avec une odeur de thé intense et une finesse de poudre provient généralement de moulins à pierre de granit de haute qualité.

La haute qualité a son prix

Si vous vous demandez pourquoi la poudre de Matcha de haute qualité est un peu plus chère que le thé de production conventionnelle, la réponse est maintenant probablement évidente. La production élaborée à elle seule est la principale raison pour laquelle le thé vert japonais a son prix. Vous remarquerez probablement rapidement la différence entre une poudre de production traditionnelle et un produit de production commerciale après la première dégustation. Il vaut donc la peine de choisir un thé traditionnellement moulu, qui se démarque de la foule par son excellent goût. Magie du Matcha offre exclusivement japonais bio Thés Matcha fabriqué sur des moulins traditionnels en pierre de granit. Lorsque filiale officielle de Matcha Magic Japan nous importons notre matcha bio sans intermédiaires et sont donc en mesure d'offrir des qualités jusqu'à 40% moins chères en comparaison directe.



Laisser un commentaire

Les commentaires sont vérifiés avant publication.


Afficher l'article complet

Champ de thé
Thé matcha - récolte et fabrication

28.April.2021

La culture du thé Matcha est unique et impressionnante. Il faut beaucoup de savoir-faire pour cultiver, récolter et produire du matcha. Dans cette entrée de blog, nous vous montrons les différentes étapes de production.

Afficher l'article complet

Nous vous montrons comment préparer le thé Matcha dans cette entrée de blog Matcha Magic.
Préparation du thé matcha - trucs et astuces pour la préparation traditionnelle du matcha

06 février 2018 Commentaire 1

En plus d'une vidéo et d'instructions illustrées étape par étape, vous trouverez ici toutes les informations dont vous avez besoin pour préparer le thé matcha traditionnel! Nous vous montrerons également 6 excellentes options de préparation alternatives!

Afficher l'article complet

Matcha vs Coffee - Le thé Matcha est-il une alternative au café.
Thé Matcha - l'alternative insolite à votre café

17 décembre 2017

Qu'est-ce que le thé matcha exactement? Et pourquoi ce thé vert est-il si spécial? Vous trouverez ici toutes les informations pertinentes et pourquoi le thé matcha pourrait même se substituer à votre café!

Afficher l'article complet