Thé matcha - récolte et fabrication

28 avril 2021

Champ de thé

Récolter les feuilles de thé

La récolte des feuilles de thé transformées en Matcha a lieu chaque année en mai.

Les champs de thé sont recouverts d'un grillage noir en haut et sur les côtés pendant la récolte. C'est la méthode de culture unique qui rend le matcha plus riche en nutriments que les autres thés. L'ombrage commence environ un mois avant la récolte.

L'ombrage des plants de thé rend les feuilles plus fines et plus douces, leur donnant une couleur vert plus vive et plus profonde et produisant plus de chlorophylle et d'acides aminés. Ensuite, seules les petites feuilles sont récoltées pour produire du matcha de la plus haute qualité

Le processus de fabrication en détail

Étape 1: acceptation

Les feuilles de thé cru cueillies dans les champs de thé sont transformées en Aracha (japonais: thé vert cru) dans l'usine d'Aracha et livrées.

Feuilles de thé

Étape 2: sélection

Seule l'aracha dont l'histoire et la qualité de la culture ont fait leurs preuves est acceptée. L'aracha est coupé, trié et filtré en feuilles de thé.

Étape 3: séchage

Les feuilles de thé triées sont séchées et chauffées selon les normes de qualité du produit.

Étape 4: tri

Les feuilles de thé séchées / chauffées sont mélangées et triées en fonction de la qualité du produit. Les feuilles de thé sont ensuite soumises à un test sensoriel / bactériologique / lié à l'humidité.

Étape 5: stérilisation

Les feuilles de thé triées sont stérilisées à la vapeur.

Étape 6: moudre

Les feuilles de thé stérilisées sont broyées selon la norme de qualité du produit. En fonction de l'utilisation prévue, les méthodes de meulage vont du meulage de pierre de granit au meulage mécanique.

Moulins en pierre à matcha

Étape 7: dépistage

Les feuilles de thé moulues sont tamisées pour éliminer les feuilles de thé défectueuses et les corps étrangers (maillage: 40-100).

Étape 8: mise en bouteille

Le Matcha fini est embouteillé de manière hygiénique dans la salle blanche selon les spécifications du produit.

Étape 9: examen final
Tous les produits emballés sont soumis à une inspection finale.
Seuls les produits vérifiés sans erreur seront envoyés.



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